长沙开福区精品卤菜是长沙精品卤菜培训学校的重点专业，长沙精品卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

在芜湖想学卤菜技术，怎么开个卤菜店，卤菜加盟店怎么样？这些问题都问的很好，我相信你应该看到了熟食卤菜行业的前景，如果想在芜湖学卤菜的话我建议你还不如到合肥来看看，芜湖的卤菜没什么特色，而且去人家卤菜店去学的话我相信你肯定两三个月才能学好因为夏天人家生意正好，就是让你给他们干活，等生意不忙的时候才会在最后一个星期教你一下我想每个学过卤菜的人都应该知道这事，合肥这有家卤中仙熟食加盟店不错，卤中仙他们的透骨香辣鸭跟飘香鸡可谓是在全国都找不到的口味，还有荷香鸡也许你见都没见过，荷香鸡吃到嘴里就能感觉的荷叶的清香在夏天的时候可以说是最畅销的一个菜系，蒸笼蒸出来的荷香鸡不用做宣传满大街都是香味，还有一个麻辣香干是专程对付那些不怕辣的人！有兴趣的话可以到合肥来看看。卤中仙。

注意不要烧焦了，炒成金黄色。

卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

同问。。。

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冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.　　现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

二、在超市买卤料，想卤什么，直接把卤料放入清水再放材料，放在炉子上卤，如果不知道熟没熟，拿一根筷子戳一戳，如果很难戳进去，就说明还没有卤好，如果不难戳进去，就说明卤好了，把材料都捞起来淋干，卤水可以烧开放好，第二次还可以用。

将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：

三、到大点的饭店去学卤水烧腊，里面有一道菜做盐锔鸡的，难了不会，会了不难。

能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

盐焗鸭舌怎么做？发个详细的做法。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

三、ui设计师跟程序员工资差不多，以上海为例:有美术基础，懂些交互知识，会使用软件的新手一般6000-10000，一到两年工作经验10000-20000，再往上就要要求设计师不光要懂交互还要懂业务和一些程序实现，如果这些都能做到，收入还是很可观的，跟同工龄程序员差不多。最重要的是，ui设计师需要不断的了解新技术，了解新的设计风格，了解新的交互理念，了解新的商业逻辑，这样的设计师才能前途宽广。

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